我是如何从0启动一家麻辣烫的 (@^_^@)

文/麻辣烫女王(投稿)

今天来和一二的小伙伴们讲讲我是如何从0启动一家麻辣烫店的。

现在说起创业,就是什么互联网,融资,产品,,听都听腻了,我不想再做类似的事… …我说要辞职开一家麻辣烫店的时候,爸妈都反对,朋友都是冷水 (*>﹏<*)

麻辣烫的毛利其实是比其他餐饮较高的。我的大学室友也在开麻辣烫,他和他男朋友做这个,他说他的店包含两个雇工,净利润也有百分之50以上,所以我也确定了要做这个!!!还有就是我本身就很喜欢吃麻辣烫,,

决定开店的时候,我还没有辞职,先做市场调研。

麻辣烫的竞争其实已经非常激烈了,大大小小品牌数不过来。按口味风格划分还有有骨汤的,麻酱的,红油的,自助的,称重量的,有街边车站旁的脏乱差的小店,还有新的主题式的店。首先得大体的定位一下,我给我的店定位是面向白领,年轻人,装修要体现一定品味的。

我知道定位还不是很清晰,但管那么多干嘛,想好百分之70就不错了,赶紧开干吧。

我接开始设计品牌,名字,logo。这些品牌调性相关的东西很重要,街边小店就不具备这些,这是我们比街边小店的重要优势,能然客户感觉我们的标准和珍贵。。。我找我设计湿同学按照名字帮我设计了logo,品牌的名字自己起的,名字就不说了,说了你也没听过,店在我家苏州。

同期的微信公众号,带朋友圈的个人号,都注册了一个,域名也注册了,,,(在这里感谢刘大猫)互联网上该注册,该保护的都弄了,以备日后用到。

接下来要做我认为最重要的事了,就是如何做好吃的麻辣烫… …

麻辣烫看上去很简单,顾客挑好菜品,送过去一烫就能吃。实际,,也确实很简单。。不用什么烹饪技术… …所以关键的是汤。

在学这个技术和配方上走了不少弯路。先是去线下别的麻辣烫的店铺里去问,人家当然不理我,,,期间还找过专门培训配方的学校,一个配方要价几万元,,,我不是穷嘛,没去学几万的配方,在学麻辣烫技术这事上起先挺折腾的。

我突然想到,我在一二上看过刘大猫的一篇文章:《如何用草根思维快速落地一些事情》

刘大猫说创业初期,很多事情别整那么麻烦,去淘宝上搜索搜索或许都能解决问题。。

我就试试这只猫说的话对不对,,,去淘宝上搜索了一下,“麻辣烫技术”。没想到还真有很多人在淘宝上卖这个技术。。。

线下要卖几万的技术,淘宝上0.01分钱到100元不等。不懂靠不靠谱,,只能试试看,我先买了一个一分钱的,又买了一个一百多元的技术,没想到给的资料是一样的。。。估计几万的也八九不离十吧。。

按照这些配方,买了各种药材回来,按照比例调制,试错,渐渐的做得还真像个麻辣烫了。

后来还是在淘宝上面,找了一个比较专业的师父,几百块钱,他对我进行了更深入的指导,远程教学,口味上就已经很不错了,不比外面店里的差。

当然在这个过程中,还是碰到n多问题的,但无非还是学习能力的问题,远程学习,师父不能在旁边让你一边实践,一边指导。你只有根据师父说的去做了,然后多提问。

大部分师傅主要就是教个底料配方,而这个东西其实就是一张纸,一张菜谱而已,只是是一个操作难度流程比较多一些的菜谱,门槛其实不高,所以对于刚接触的朋友们可能确实不好筛选哪个师傅教的好,只能多看多问多试错了。

关于选址和装修:

选址和装修对我来说也是很头疼的事儿,以前从来没做过啊!先开始看了很多店铺,没有感觉特别特别合适的。

后来在某最大的分类信息网站的,生意转让板块里看到一间麻辣烫店要转让,感觉他的房租还可以,也没有转让费,觉得特别合适。

主要满足以下特点:

1.旁边小区很多,有很多年轻人租房,而且写字楼也不少。

2.租金合适

3.同行业竞争较少

4.旁边苏州的地铁一号线也不远,公交站也很多,交通便利

但再想想,要是这地方特别好,为什么他要转让呢??肯定还是亏钱才转让的,还是算了吧! 但再想想,这个店主可能只是一个小学毕业开店的啊,而我是在国外读过书的研究生啊!!我读过那么多书,还在互联网公司呆过,我的认知水平,学习能力可能比现有的店主强啊!他亏钱,我却必须要赚钱啊!

于是果断把这个店铺拿下来了,这时候我也正式辞职创业开麻辣烫了。。

因为这个铺子原来就是做麻辣烫的,我们装修比较轻松,重新做了一些软装,材料基本都用的二手以节省成本。

关于设备,我看到很多路边的小店,设备就给人很脏的感觉。所以我想设备一定要注意美观,干净!这关乎顾客的一进门的第一体验。麻辣烫设备也相对简单。

还有就是内部的管理了,我的店试营业开始就招了两个店员,但很快有一个离职了,对店的影响还挺大,我招人也是在分类信息网站,招人还是比较好招,但是最好不要老是有变动,尤其是像我现在只有两三个员工的状态下。所以要对员工好一点,毕竟他们换个工作还是很容易的。

这就是我第一次开店的启动过程,现在生意还挺好,日流水足够利润在百分之40以上,但我每天亲力亲为,很辛苦。

但我这第一个店,什么都会参与,我将其作为一个模型来打造,在犯的错误里总结经验,把能标准化的东西记录好,方便以后的扩张。目前还没有接入外卖,因为没有准备好,堂食就比较忙碌了。

但每天亲力亲为我觉得不是长久之际,我的目标就是在接下去两个月内,将店铺做到,我不在的时候仍然能平稳运转,我每天只需要坐在电脑前面就可以管理店铺,把这样一个模型建好,再去复制粘贴。

今天主要是讲一下我的启动过程,关于更多标准化的细节,运营情况,日后再发文与大家分享。(别问我店叫什么,否则你知道了我这么好吃的配方是从淘宝学来的,你还会来吃嘛,,)

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